Сыр — продукт капризный, требующий порой настоящей ювелирной работы и времени. Но в то же время его изготовление — это очень увлекательный процесс. Об этом рассказала первая собеседница — учитель географии Чернинской средней школы Елена Заболотнева. А еще она несколько лет как сыровар-любитель. Многое испробовано, проверено, изучено. Чтобы понять все премудрости, она даже стала ученицей русской школы сыроварения. Освоила шесть видов сыров. В приоритете оказались те, которые по вкусу всей семье.
В числе освоенных — сыр с белой плесенью. Стоит отметить, что этот капризный, требующий к себе особого внимания изысканный вид, получился у Елены Заболотневой с первого раза. А такое случается не часто у новичков, поскольку сыр с плесенью — не тот продукт, который раз замешал, сформировал и он сам созревает. За ним нужно ухаживать несколько раз в день. Если быть точнее: дважды переворачивать, строго соблюдать температурный режим, иначе сыр может закапризничать и не получиться.
Кстати. Широко известна легенда о появлении сыра с плесенью. В ней говорится, что некогда пастух забыл в пещере сыр, а когда вернулся спустя какое-то время, обнаружил его покрытым плесенью. Попробовав кусочек (то ли из-за голода, то ли из-за крайнего любопытства), пастух обнаружил вкус сыра очень необычным и весьма интересным.
Кроме этого, нужен за ним глаз да глаз. Это значит, необходимо держать его отдельно в закрытом контейнере, чтобы ненароком плесень не перебежала на другие сыры. А еще такой вид любит время, его вызревание занимает 21 день. Дальше всё зависит от вкуса мастера. Чем дольше он зреет, тем больше становится пикантным. В семье моей собеседницы любят сыры помоложе, поэтому, скажем так, на кухонный стол попадает он после первого этапа созревания. Ещё там можно встретить крем-сыр «Лабне». На вид — это «плавающие» в масле шарики в специях: паприке, кунжуте, укропе, куркуме… В этом же списке — сырные конфеты, страчателла, «плавающая» в сливках, рвущаяся ниточками, а еще — моцарелла. Кстати, последняя — дама тоже весьма капризная, на «глазок» с ней не пройдет. Чтобы она получилась, нужно строго соблюдать технологию и рецептуру, тогда будет положительный и вкусный результат.
Но самое главное в хобби моей собеседницы то, что сыры она готовит исключительно из молока, полученного от трех коров.