С наступлением теплого времени года в Брестской области начинают появляться первые весенние грибы, такие как строчки и сморчки. Как сообщает Брестский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, сбор и употребление грибов может привести к отравлениям, если не соблюдать определенные правила.
Основные причины отравлений грибами
Основные причины отравлений грибами заключаются в незнании видов грибов, нарушении технологии их приготовления, а также в несоблюдении условий хранения свежих грибов и блюд из них.
Ядовитые и съедобные грибы в Беларуси
Согласно санитарным нормам и правилам «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов», утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 апреля 2013 года № 27, строчок обыкновенный включен в перечень ядовитых и несъедобных грибов. С другой стороны, сморчки обыкновенный и конический считаются съедобными и разрешены для заготовки и переработки на территории Беларуси. Чтобы избежать путаницы между сморчком обыкновенным и строчком, крайне важно знать их ботанические особенности.
Ботанические особенности сморчка
Сморчок можно встретить в различных типах леса, на вырубках и опушках. Его плодовое тело достигает высоты от 10 до 30 см. Шляпка полая, желто-бурая, составляет от одной трети до двух третей длины ножки и может иметь округлую или остроконечную форму; по краям она срастается с ножкой. Шляпка состоит из ячеисто-сотовых углублений – альвеол, напоминающих неровные пчелиные соты. Ножка сморчка полая, ровная и продольно-борозчатая, имеет буроватый оттенок. Окраска варьируется от светло-коричневого до серо-оливково-коричневого; у сушеных грибов цвет немного темнее, а у отварных – значительно темнее. Мякоть беловатая, тонкая и ломкая с приятным запахом, но без выраженного вкуса. Споры бесцветные или желтоватые, гладкие и эллипсоидальные.
Как правильно приготовить сморчки?
Существует два метода их обезвреживания: первый – сушка на воздухе в течение 1-2 месяцев; после этого они становятся безопасными для употребления. Второй способ – кипячение: тщательно очищенные и нарезанные грибы нужно кипятить дважды по 15-20 минут. Важно слить отвар, ни в коем случае не пробуя, так как в него могут перейти ядовитые вещества во время варки. После этого грибы следует промыть и отжать перед использованием в приготовлении блюд.
Опасности строчка обыкновенного
Строчок встречается преимущественно в хвойных и смешанных лесах на песчаных почвах, старых пожарищах и вырубках. Поверхность плодового тела строчка напоминает головной мозг с множеством извилин; высота гриба составляет 6-12 см. Шляпка бесформенная и полая, края срастаются с ножкой; она может достигать до 8 см в высоту и 13 см в ширину с неправильной шаровидной формой. Окраска варьируется от желто-бурой до буро-коричневой. Ножка длиной до 6 см ломкая и полая; она прямая, неровная и продольно-складчатая шириной до 6 см белого или кремового цвета у основания слегка зауженная. Мякоть тонкая, ломкая с запахом сырости.
Установлено наличие токсина гиромитрина в плодовых телах строчков; этот токсин по своему действию схож с токсинами бледной поганки, которые разрушают эритроциты крови и клетки печени. Кипячение или жарка не нейтрализуют этот токсин. Даже если его можно частично устранить длительной сушкой на воздухе, это не исключает риск отравления.
Симптомы отравления
Первые симптомы отравления могут проявиться через 6-10 часов: общая слабость, боль в желудке, тошнота, рвота с примесью желчи и жидкий стул. При тяжелом отравлении (обычно на вторые сутки) могут наблюдаться сильные головные боли, желтушность кожи, увеличение печени и селезенки; возможны судороги или потеря сознания.
Профилактика отравлений грибами
Чтобы избежать опасности отравления грибами для себя и своих близких, не следует собирать грибы в черте города или рядом с транспортными магистралями, промышленными предприятиями или мусорными свалками. Рекомендуется приобретать грибы на рынках у проверенных продавцов: они должны быть рассортированы по видам, тщательно очищены от земли и мусора, а также пройти обязательную экспертизу в ветеринарной лаборатории рынка.
Не забывайте: свежие грибы — продукт скоропортящийся. Поэтому обработку собранных или купленных грибов необходимо проводить незамедлительно. При любых подозрениях на отравление обязательно обращайтесь за медицинской помощью!