С 1 сентября школы Беларуси переходят на новые принципы организации питания.
Такому переходу предшествовал инициированный Министерством образования эксперимент по совершенствованию системы школьного питания и принципов его организации, а также апробации в учреждениях общего среднего образования новых технологий. Пилотный проект стартовал в 2022 году. Первыми новый подход к приему пищи в Брестском районе апробировали на себе ученики средней школы агрогородка Чернавчицы.
На начальном этапе проекта здесь проводили анкетирование учащихся и их законных представителей на предмет качества приготовления пищи, вкусовых предпочтений учащихся, культуры обслуживания, эстетики при предоставлении питания и иных вопросов. Основываясь на гастрономических предпочтениях учеников, инженеры-технологи Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций Брестского района разработали целое меню, в которое вошли 24 новых блюда, впечатляющие разнообразием названий, вкусов и составов, и соответствующие принципу детской диетики. Специалисты Брестского зонального центра гигиены и эпидемиологии, которые проводили гигиеническую оценку кулинарной продукции, одобрили используемое сырье и технологии приготовления. После этого новые блюда пилотного проекта вошли в школьное меню.
Для успешной реализации практической части эксперимента райисполком позаботился об укреплении материально-технической базы учреждения образования. В пищеблоки закупили холодильное и торгово-технологическое оборудование и посудомоечные машины. Также в школьной столовой появилась новая мебель и посуда.
В рамках проекта в зависимости от режима работы и сменности учреждения образования появился и новый график приём пищи. Мониторинг выявил, что сутра дети едят менее охотно, не доедая при этом хлеб, гарниры, каши и супы. Сведения об отходах ежедневно вносились в таблицы и журнал учёта. Сводные таблицы по остаткам пищи каждые 5 дней предоставлялись в центр гигиены и эпидемиологии, по согласованию с которым корректировалось меню: в некоторых блюдах заменяли технологическую карту, некоторые исключали из рациона вовсе. Постепенно количество остатков пищи сократилось до 2,2 процента.
По результатам пилотного проекта специалисты отметили положительные итоги, и примеру Чернавчицкой школы последовали другие учебные заведения Прибужья. Но не везде переход на новую рациональную и качественную модель организации школьного питания проходил так же гладко.
Исполнение законодательства, которое регламентирует порядок организации питания несовершеннолетних в учреждениях образования района, контролирует районная прокуратура. В ходе мониторинга в некоторых учреждениях образования был выявлен ряд нарушений. Работники прокуратуры установили, что отражаемые учреждениями образования сведения о ходе реализации пилотного проекта, в том числе количественные показатели, не всегда отражают реальное положение дел. Так, в некоторых школах отходы от отдельных блюд составляли от 30 до 50 процентов, тогда как в журнале учета данный показатель не превышал и 10 процентов. В отдельных случаях фактические остатки блюда превышали его общий вес, указанный в технологической карте.
Прокуратура также установила, что учреждения образования не всегда принимают меры по замене наименее потребляемых блюд и должным образом не информируют Центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций Брестского района. А это, в свою очередь, ведет к образованию большого количества отходов и нерациональному использованию бюджетных средств. Предъявляют претензии надзорные органы и к работе бракеражных комиссий, которые нередко исполняют свои обязанности халатно либо формально.
Кроме того, прокурорские работники совместно с представителями Брестского зонального ЦГиЭ выявили факты несоблюдения суточных рационов, которые выразились в недостаточном выходе готовой продукции. К примеру, в одной из школ подаваемый салат был более чем на треть меньше установленного веса, а некоторым детям это блюдо вообще не досталось. Аналогичные случаи были выявлены и в других учебных заведениях.
По результатам проверок прокуратура Брестского района вынесла представление об устранении нарушений законодательства при организации питания учащихся, причин и условий им способствующих.
Ирина ФЕДОРОВА